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趣话筵席

发布日期:2017-10-10 15:14





一方水土养一方人,一个地方一种习俗,永安槐南或槐南周边的地方过去请客别有风趣。

筵席正位

结婚,生子,乔迁……槐南当地都要请客办筵席。筵席从筹备到结束,有一人主负责,称家长,在永安城郊和近郊乡村叫内橱。家长由东道主指定,由主人本族较亲的且知书达理深知当地礼节的人担任。家长负责礼尚往来登记,还安排筵席客人座位。

客厅以外的席位本族的亲人随意坐,但客厅的座位却随便不得。

客厅摆桌,每桌十二人,其中一人是本族亲人,负责给客人斟酒。客厅里头的两桌朝外的各三个座位是主席,首席为左一桌的朝外中间的座位,其次是当中左边一位,再是右边一位。正位谁坐?不同的喜筵随之不同:一般说结婚喜筵左一桌正位是母舅,右一桌正位是媒人;生子喜筵左一桌正位是亲家或妻舅,右一桌正位是母舅……

喜筵开始,家长请首席客人就坐,请入坐时客人假意互相礼让,拉拉扯扯,其实很看中正位。若哪位客人按传统习惯上该坐正位他没坐正位会很不高兴,认为被主人轻视,会在筵席中途找个借口愤然拂袖离席而去,主人百般挽留也留不住。下次主人再请客他借故谢绝赴宴,甚至断绝来往。

母舅或妻舅喝酒回家,好事者会先关心问你坐的是否正位?再问酒菜丰盛与否?可见座位和酒菜丰盛与否相比,前者显得重要得多。


上菜有序吃喝有规

喜筵入席前,餐桌就先摆上豆腐煮汤,水煮的蛋染上红色,粉干。开席就先吃这三样,这是因为“豆”与“多”的谐音;“腐”与“福”谐音;意思是:“多子多福”(旧传统观念)。红蛋表示吉利。粉干表示“长”的意思,而“长”的内涵丰富,如天长地久、长寿,还有家庭富有,当地也说成:家庭长了。

如果对舅舅平时较随意,一旦坐到喜筵正位你非客客气气尊敬三分不可。每道菜都由正位客人先动筷品尝后,同桌的客人才能动筷,让正位的客人享受如王者独占鳌头的滋味。不过,吃喝有规则,如汤送上桌子,正位的客人要用汤匙在汤碗里先捞动一下,然后打一勺食物带汤送进嘴里。你不先捞动一下直接打一勺汤喝就违规,说不定下次喜筵就会被戏弄。如果有的汤正位不想喝,可以不喝,但非捞动一下这碗汤不可,否则同桌的客人不敢喝,只能干瞪眼。

传说有一个人到外甥家赴宴,喜筵上坐了正位。当第一碗汤送到桌上时,就用汤匙打往嘴里送,嘴被烫了。其实这碗不是汤,而是煮开的猪油。这位当舅舅的违反了吃喝风俗常规,有气也不能发作,只好把痛苦和气恼往肚子里吞。不但当场被人嘲笑,还当着笑料传播。

当然戏弄喜筵正位客人一般非主人主张,而是多事的家长(喜筵主事人)做了手脚。

有的菜虽然摆在桌上,只是摆个样子而已,坐正位的客人千万不要带头动它,否则会被人说成傻,甚至成为人们茶余饭后的谈资。

如木鱼摆在桌上不能吃它,大、小猪肠客人只能吃小肠,大肠不能吃。是因“肠”与“长”同音,“长”在当地表示吉利,大“长”应谦让,留给主人。

筵席客人被戏弄,只因有个别多事者恶作剧——其中方法把鲤鱼用老酒灌醉,涂上酒糟,装在菜盘撒上几根葱像煮熟一样。正位的客人若发现是生鱼就向主人拿样装鱼的东西说:“主人没锅,我把鱼带回家煮。”主人会赔礼道不是。要是没发现,动筷夹时,鱼就挣扎,让你狼狈不堪。

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