槐南风味 /

槐南粉干

发布日期:2017-10-10 16:54

  槐南粉干是槐南的特色产品,采用优质大米和纯净天然泉水,经传统工艺精制而成。色泽透明,丝条均匀,富有弹性,耐煮,是居家和饮食业热烹冷拌之佳品。年产量达15万公斤。
 



  季师傅表示,制作粉干首先要选用上好的早稻米,把米洗净并浸泡一个小时之后,再放入手推石磨中,花上约一个半小时的时间碾磨。待用篮子盛出磨好的米粉,再用纱布将米粉包裹起来,用巨大石头将水分压干,需4-5小时。米粉压干的同时,还需要通过一定的温度让米粉发酵。如果在冬天制作,需要在周边放置三个装有热水的盐水瓶,保持温度。
  待米粉发酵完成,做成馒头形状的粉果后,便放在已经沸腾的热锅“陶屉”(永嘉方言)上。在蒸煮粉果过程中,为了防止粉果之间互相粘住,需要时时搅动粉果。蒸煮约2个小时后,粉果熟后便可拿出将其散热。至粉果不粘手后,接着在石臼里将粉果捣成粉条。
  粉条柱成型后,放置在特制的粉桶中,用人工的力量及粉杆、“粉镜”(网状的铁器)等用具,让粉条出丝。然后扎制成贴,再放到竹帘上边摸边晒,使之条子分散而又结成一绞。晒干后的粉干,按四绞为一重(叠),叠置于粉干箩里,最终完成工序,形成独具特色的沙岗粉干
 
 

© 2009-2016 永安市光洋旅游发展有限公司 版权所有