九层粿

　　九层粿是由九层不同颜色的米浆合成的一种槐南经典地方小吃，它以米和糯米为料，磨成米浆，分成九个等量。其制法是纱布垫蒸笼之底，上第一层料，待半熟之后，再上第二层，反复直至第九层为止。蒸熟之后晾开，切成菱形，不但外观奇特雅气，而且口感滋润细腻，吃起来香滑可口，最宜小孩与老人。由于在入蒸笼前已经调理好了味道，因此咸淡得当、口感极佳，被槐南、大田一带视为本地美食的杰出代表。
　　农村自古有尝新的习俗，每年农历八九月新谷上场，妇女们会拿出新米做不同花样的美食。九层粿由此应运而生，也成了重阳的节庆食品。据说，莆仙人也做，用来祭奠妈祖。民间说它“层层登高”，寄寓美好。
　　因为制作需要专用工具，过程又特别费时，一般人都无法自己动手。排档里热着的豆腐、小肠、菜干等汤，是专门为搭配九层粿而备的。这种美食价廉、携带方便，如果赶急了拿食品袋子套起来边吃边做事情两相不误。就是放着过了时辰食用也无碍，不冰凉、好消化，蘸醋吃更有滋味。

制作方法
1、准备上好晚米1500克，用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克（以上先用水溶解）搅拌均匀。
2、大锅倒入清水旺火烧沸，放入蒸笼，铺上笼布，边上夹入通气板，盖上笼盖将蒸笼蒸热。
3、打开笼盖，将米浆分成9份，先倒入笼内1份加盖，大火蒸约5分钟，使浆面成熟，然后再倒入1份米浆与前面一样，依法炮制至9份米浆完毕。最后一次要大火蒸15分钟至全部熟透。
4、出锅晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上，除去笼布抹上熟花生油，然后再翻扣在另一块板上切长方形块。
5、食时可蘸用醋、酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料，独有一番风味。