米冻

　　米冻是永安地区的民俗特色小吃，也是槐南小吃中最有代表性的一种。米磨成浆后，加一点烧碱倒进锅里边煮边搅拌，待颜色变黄舀出冷却。米冻粿可煎、可炸，亦可和汤煮，或者就直接切了吃，蘸着红酒或其他调料入口，嫩滑香软，回味无穷。
　　米冻的成份主要就是当地农家大米、山泉水，及少量的食用碱粒水磨蒸制而成的胚料，再切成片状或块状，放在铸铁平锅里油煎或油炸，外焦里嫩，沾上酱汁，很美味。

制作方法：
1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入食盐5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液，搅拌均匀。
2、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底（避免烧糊），同时适时逐渐地加入约1000克温开水（降低粿糊的稠度），当米浆全部炒成熟糊时，锅内退火加盖焐20分钟出锅装盆内成半成品。
3、半成品的米冻可切小菱形块加辅料用煮的方法，如海鲜煮米冻、三鲜煮米冻等，也可以切成长方块用煎的方法，如煎烧米冻，还可以在切成长方块后用清炸的方法。